お家でできる! 丸鶏ローストチキンレシピ|クリスマスディナーに☆

お家でできる! 丸鶏ローストチキンレシピ|クリスマスディナーに☆

映画やアニメでよく見る、丸鶏のローストチキン!実は、簡単にできちゃいます。クリスマスパーティー盛り上がり間違いなし!?の「丸鶏ローストチキン」のレシピ(ブライン液を使う)と切り分け方、豆知識をお届けします☆


クリスマスにチキンを食べる理由は?

クリスマスといえば、キリスト教のお祭り。キリスト教が文化の中心にある欧米には、クリスマス、感謝祭など、特別な日に「ローストターキー(七面鳥)」を食べる風習があります。

明治時代の頃に、そんな欧米の文化が日本に流れてきて、そのころからクリスマスパーティーなどのイベントが行われるようになったといわれています。

でも、日本では七面鳥が手に入りにくいので、代わりに鶏肉を使うようになったそう。

この風習がさらに普及したのは、ケンタッキーフライドチキンの影響があったようです!オフィシャルサイトによると…

~略~
ある日、店舗近くのミッション系の幼稚園から、「フライドチキン」を買ってパーティーをしたい。サンタクロースに扮装してクリスマス会に来てもらえませんか?との相談を受けました。サンタクロースに扮した店長が会場に入り「メリークリスマス!」の掛け声と、慣れない踊りで場が盛り上がり子供たちは大喜び。次第にいろいろな学校からご注文が入るようになりました。これにヒントを得た営業担当者が『クリスマスにはケンタッキー』を広くアピールしようと考えたのです。
そうして、初のクリスマスキャンペーンは1974年12月1日に開始、以降、KFCでは毎年全店でクリスマスキャンペーンを実施しています。
~略~

「ケンタッキーフライドチキン」公式サイトより

今やもう「クリスマスのご馳走といえばチキン」といって良いほど、イメージが定着していますね。

今回はローストチキンのレシピの中でも、味が染み込みやすく、お肉をジューシーに仕上げやすい「ブライン液※」を使ったレシピをご紹介します。

※ブライン液(brine)とは?
簡単にいうと、塩水の調味液。基本的に水の量に対して5%の塩と砂糖でできています。
お肉を漬け込んでおいてから調理すると、柔らかくジューシーになります。

丸鶏ローストチキンレシピ

1kgの鶏肉を基準にした量です。鶏肉が2kgの場合は2倍にするなど調整してください。

材料(2~3人前)

・中抜き丸鶏 1羽(1kg)
・タコ糸 適量

【ブライン液】
・水 200cc
・ビニール袋 1枚
・塩 小さじ2=10cc(鶏の重さの約1%)
・砂糖 小さじ2=10cc (塩と同量)
・粗挽きコショウ 適量
・お好みのハーブ(ダイム、セロリ、オレガノ、ローズマリーなど) 適量
・ニンニクみじん切り 一片分

【詰め用のピラフ】
・米 1/2合
・水 80g
・バター 10g
・コンソメ 少々
・塩 少々
・コショウ 少々
・玉ねぎ 1/4個
・ベーコン 1/2枚
・マッシュルーム 50g
★チキンライス、冷凍ピラフ、パスタでも代用OK。

【付け合わせの野菜】
・にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ブロッコリー、トマトなど好みの野菜 適量

作り方:仕込み

鶏肉が冷凍の場合は、調理の事前に冷蔵庫に移し解凍させておきましょう。大きい鶏肉は丸1日かかる場合もありますから、24時間前の移動がおすすめです。

(1)丸鶏は、中の内臓の取り残しや余分なものを取り、流水でよく洗い、ザルにあげておきます。皮は残します。

(2)ブライン液(調味液)を作ります。
丸鶏が入る大きさのビニール袋に、【ブライン液】材料をすべて入れて、よく混ぜます。

(3)「2」のビニール袋に丸鶏を胸から入れて、クリップや輪ゴムでしっかり閉じます。

★輪ゴムやボウルを活用し、ブライン液が袋の上まで来るように調整すると、ひっくり返さなくても、味がよく染み渡ります。

(4)冷蔵庫で、一晩寝かせます。時間がない場合でも2~3時間は寝かせたほうが良いでしょう。

作り方:本番

(1)鶏を焼く1~2時間ほど前に冷蔵庫から出します。
鶏肉をブライン液から取り出し、水を切り、キッチンペーパーなどで外と中の水分をふき取っておきます。

(2)続いて、鶏肉の中に詰めるピラフを作ります。
米は研いで、水気を切っておきます。
玉ねぎ、ベーコンは粗みじん切りに、マッシュルームは縦に薄切りにしておきます。

(3)フライパンにバターを半分入れて熱し、玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームを加え炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、米を入れて中火でしばらく炒めます。

(4)お米が透き通ってきたら水を加えて、コンソメ、塩、コショウで味付けをします。
ふたをして強火で加熱し、沸騰したら弱火にして炊き上げ、できあがったらピラフを冷まします。

(5)オーブンを230℃に予熱したら、鶏にピラフを詰めます。お尻側からピラフを詰めて、穴を爪楊枝で閉じます。両足はタコ糸でくくりましょう。

(6)オーブンの天板にクッキングシートを敷いて、鶏肉のおなかを上にして乗せます。230℃のオーブンを200℃に下げて、40分間焼きます。

(7)40分焼いたら、鶏肉をいったん取り出し、周りに【付け合わせの野菜】を乗せます。
オーブンの温度を230℃に上げて10分焼きます。

★焼いている途中に、鶏から出た油を回しかけると、テカリが出てよりおいしそうに仕上がります。

(8)焼きあがった鶏の爪楊枝を取り除き、付け合わせの鶏肉とともにお皿に盛り付けて、できあがり!

★タコ糸で結んだ鶏の足にリボンを飾ったっリ、お皿に生のディルを乗せたり、お皿の周りにポインセチアなどを飾るともっとクリスマスムードがアップします♪

丸鶏ローストチキンの切り分け方

丸鶏の料理は普段あまり食べることがないので、どう切り分けて食べたらいいの…?と思う方も多いかと思います。ということで、切り分け方もご紹介します。

(1)鶏肉のももの付け根に包丁で切れ目を入れて、切り分けます。骨から関節を外すイメージで。反対側の足も同様に切り分けます。

(2)続いては手羽の部分を切り分けます。手羽元の付け根の部分に包丁で切り込みを入れます。

(3)次に胴体を切ります。おなかの中心に骨がありますので、その骨の両脇に包丁を入れて、切っていきます。

(4)食べやすい大きさにカットします。

むすび

最近は、百円ショップなどでも可愛いクリスマスグッズをたくさん購入できます。
そういったグッズを利用して、テーブルコーディネートもちょっと気合を入れてみてはいかがでしょうか?

気分も盛り上がるし、見た目もとっても豪華になりますよ。

赤、緑、白、ゴールド、シルバーといったクリスマスっぽい色のテーブルクロス、ナプキン、ランチョンマットなどもおすすめです。

旦那様、彼、可愛い我が子、その他の大切な人たちと、素敵なクリスマスをお過ごしくださいね☆

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この記事のライター

WEBライター歴4年目の30代。料理、恋愛、ライフスタイルを中心に執筆しています。将来は可愛いおばあちゃんになりたい!

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