さっぱり青じそレシピ! 夏に食べたい爽やか青じそサラダ・栄養成分

さっぱり青じそレシピ! 夏に食べたい爽やか青じそサラダ・栄養成分

いよいよ暑い時期に突入です。これからの時期に旬を迎える「青じそ(大葉)」には、強い防腐作用があり、食中毒予防にも効果があります。今回はそんな青じその意外と知らない栄養と暑い季節に嬉しいさっぱりレシピをご紹介します。


青じそと大葉って違いはあるの?

「しそ(紫蘇)」は、原産国は中国ですが、今では和風ハーブとして日本料理に欠かせない食材になっており、「赤じそ」「青じそ」と大別されます。

また、「大葉」とは、青じその別名で、青じそを葉の形状のまま香味野菜として使用する場合の呼称です。

それでは、赤じそと青じその簡単な特徴について解説しましょう。

赤じその特徴

初夏が旬です。青じそと違い、生のまま料理に用いられることは通常ありません。青じそよりあくが強く、えぐみが口に広がるので、生のままではあまりおいしいとはいえません。

また、青じそのように通年出回ることはなく、市場に出回るのは梅干しをつける6月~7月となります。梅干しに漬けられる他、乾燥させた「ゆかり」でおなじみですね。

青じその特徴

香りも強く、赤じそと比べて高い栄養価があり、温室栽培されているため、通年安定して出荷されています。

一般的には薬味として生で利用されることが多いのですが、薬味だけではもったいないくらいの栄養を含んでいます。

続いては、青じその栄養について詳しくお伝えしましょう。

夏にぴったり! 青じその3つの栄養

1.β-カロテンが豊富

100g中に11000μgと多く、かぼちゃの3倍弱、にんじんの1.3倍と野菜の中でもトップクラスの含有量です。

体内でビタミンAに変わり、粘膜、皮膚を保護し、強い抗酸化作用によって抵抗力を強化し、動脈硬化予防にも役立ちます。

2.ビタミンも豊富

ビタミンCやビタミンB1、B2も含んでいて、疲労回復や貧血予防、風邪予防に役立ちます。

3.香り成分のシソアルデヒド

胃液の分泌を促し、食欲増進に働くので、これからの季節に特におすすめの食材です。

また、優れた抗菌、防腐作用を持ち、食中毒予防に働きます。生の魚に青じそが添えられることが多いのも納得するところです。

ささみや肉団子などにシソを巻いて焼いて食べても良いのですが、高い栄養価を損ねずに食べるには生食が一番です。生で量もしっかり食べるために、炒め物やパスタに最後にトッピングしたり、刺身に巻いて食べたり、焼き鳥に千切りしたしそをたくさんのせて食べたりするのもおすすめです。

それでは、しそのすごさが分かったところでしそをたっぷり使ったレシピをご紹介します。

レシピ:青じそ納豆ネバネバサラダ

【材料】2人前

納豆:ミニパック2個
めかぶ:1パック
青じそ(大葉):1束(10枚)
オクラ:5本
レタス:40g
紫玉ねぎ:50g
ベリーリーフ:30g
ミニトマト:大3個
Aポン酢:大さじ2~3(好みで)
Aごま油:大さじ1/2

【作り方】

1.レタスは手でちぎる。紫玉ねぎは薄く切り、さっと水にさらしたら水気を切っておく。ミニトマトは4等分に切る。青じそは千切りにする。

2.オクラは、軸の黒いところをそぎ取ってからゆで、1㎝の小口切りにする。

3.納豆に、めかぶ、オクラを混ぜて、合わせたAであえる。

4.レタス、ベリーリーフ、紫玉ねぎを混ぜる。

5.器に「4」を盛り付けてトマトを飾り、「3」を上にかける。最後に青じそを上に盛り付ける。

★いつものサラダにちょっとひと工夫してみました

青じそを最後にたっぷりのせて、日ごろから不足しやすい野菜もしっかり食べられるレシピです。しっかり混ぜ合わせて食べてくださいね。

納豆に限らず、豆腐サラダ、ツナのサラダ、しゃぶしゃぶサラダなどでも青じそをトッピングして楽しむのもおすすめです。

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この記事のライター

wellfy公式アカウント。婦人科医、皮膚科医、臨床心理士など、専門家が執筆した記事を再編、またはその情報もとに執筆しています。

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