日本人には欠かせない調味料「みそ」。その歴史と栄養について

日本人には欠かせない調味料「みそ」。その歴史と栄養について

だんだんと肌寒くなり、みそ汁の美味しい季節になりました。私たち日本人にとって、みそはみそ汁以外に、魚や肉のみそ漬け、みそを使った炒め物など、さまざまな料理に活用され、身近で体に良い食品とされています。でも、具体的に何が良いのか知らない方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、みそについて探っていきたいと思います。


1300年以上も前から日本の食卓に乗っていた!みその歴史

みそは、日本人に欠かせない調味料で、栄養豊富な大豆発酵食品と知られていますが、その起源は、古代中国の食品「醬(ひしお)」=大豆塩蔵食品と考えられています。

日本に伝えられたのは、飛鳥時代の7世紀ごろというのが有力な説と言われており、その後は時代によって食べ方の変化が起こっています。

・平安時代

調味料としてではなく、そのままつけたり、なめたりして食べていました。また、贈り物として使われ、地位の高い人が多く利用していたので、庶民の手の届かないぜいたく品でした。

・鎌倉時代

いよいよ、みそ汁として利用されるようになります。みそ汁の登場で、鎌倉時代における武士の食事の基本である「一汁一菜=主食、おかず、汁物、漬物」が確立されたと言われています。

・室町時代

大豆の生産量が増えて、農民たちが自家製のみそを作り始まりました。みそ汁が庶民に浸透しただけでなく、みそ料理もこの時代に作られ始めました。

・戦国時代

戦国武将たちは戦場に必ずみそを持参したと言われています。調味料としてだけでなく、保存できる栄養食品としても認知されていました。

・江戸時代

みその需要が高まるとともに、みそを使った料理も一気に広がり、日本人にとっては、なくてはならない食品となりました。


みそは誕生から1300年以上にわたり、日本人の食生活の中で発展してきました。今ではみその種類はそれぞれの地域で、その気候風土にあわせた「故郷の味」として親しまれています。

次に、なぜみそはこのように長い間愛されてきたのかを知るために、その栄養もしっかり知っておきましょう。

みそに含まれる4つの嬉しい栄養と塩分量

主原料である大豆には、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。そのため、みそは原料に由来する栄養素に加えて、発酵によってできるさまざまな有効成分を含んでいます。

では、みそに含まれる、4つの代表的な栄養をみていきましょう。

みそに含まれる代表的な栄養成分

(1)たんぱく質

みそのたんぱく質は、発酵によりアミノ酸に分解される過程によってできるペプチドを含みます。消化が良く、生活習慣病対策にも役立つと言われています。

(2)ビタミンE

血液をサラサラにし、さらにエイジングケアにも良いとされているビタミンEも含みます。

この記事のライター

wellfy公式アカウント。婦人科医、皮膚科医、臨床心理士など、専門家が執筆した記事を再編、またはその情報もとに執筆しています。

関連するキーワード


スープ・鍋 和食

関連する投稿


彼の胃袋をつかもう!ずっと愛される女性になれるおススメのお米

彼の胃袋をつかもう!ずっと愛される女性になれるおススメのお米

友達に自慢できるSNS映え料理と、男性にずっと愛される料理ってちょっと違うかもしれません。男性が好きな料理は、やっぱりご飯が欲しくなるような定番料理。そんな料理が作れる、愛され女子のご飯は、お米までおいしいんです。ということで、今回のテーマは「お米」。編集部おススメのおいしいお米で、彼の胃袋を一緒につかんじゃいましょう♪


一人暮らしキッチンでも簡単!女子のミカタ “お酢と食物繊維のチカラ”でデトックス

一人暮らしキッチンでも簡単!女子のミカタ “お酢と食物繊維のチカラ”でデトックス

【プチ不調のためのホリスティックビューティー】オーガニック・ナチュラルフードPR松浦裕香里が、おいしく・カンタン・キレイになる!ゆるオーガニックFOODアイデアをご紹介していきます。


集中ダイエットにおすすめ!お手軽スープレシピ3選【管理栄養士監修】

集中ダイエットにおすすめ!お手軽スープレシピ3選【管理栄養士監修】

様々な具材を入れられ、味付けのバリエーションも豊かなのが「スープ」。栄養たっぷりで満足感もあるのでダイエットにもおすすめです。そこで今回は、集中してダイエットしたいときの「スープダイエット」のコツと、「即席!具だくさん豆乳みそ汁」「白菜とホタテのショウガスープ」「キノコで美腸スープ」のレシピをご紹介します。


冬こそ鍋ダイエット! 痩せる理由とコツを教えます:レシピ付き【管理栄養士監修】

冬こそ鍋ダイエット! 痩せる理由とコツを教えます:レシピ付き【管理栄養士監修】

冬が近づいてくると恋しくなる鍋。鍋は心も体も温まりますよね。また具材を切るだけで準備でき、片付けも簡単などのメリットがあります。そしてダイエットに鍋が活用できることはご存知ですか?そこで今回は鍋を活用したダイエットとレシピをご紹介いたします。


美肌に便秘解消も!あたたまるスープ美活レシピ【管理栄養士監修】

美肌に便秘解消も!あたたまるスープ美活レシピ【管理栄養士監修】

だんだん寒くなり「温かいスープ」が恋しい時季となりましたね。「温かいスープ」は体が温まり、美容や健康にも嬉しいメリットがたくさんあります。そこで今回はスープが美活に良い理由と、あたたまるスープ「根菜の豆乳味噌汁」「野菜のショウガスープ」のレシピをご紹介します。


最新の投稿


最高の彼氏になる方法とは?「彼氏と付き合ってよかった」と思う瞬間【女性心理】

最高の彼氏になる方法とは?「彼氏と付き合ってよかった」と思う瞬間【女性心理】

世の中には二種類のカップルがいます。ひとつは、付き合うことになった時点がピークで、その後は徐々に愛情が冷めていくカップル。もう一方は、一緒に過ごす時間が増えるに従ってお互いのことをより深く知ることができ、「この人と付き合っていてよかった」と度々、幸せに浸れるカップルです。どうせなら、後者のカップルになりたいですよね。


【数秘術】今週の神秘ナンバー占い6月14日~6月20日|数字でわかる運勢

【数秘術】今週の神秘ナンバー占い6月14日~6月20日|数字でわかる運勢

当たりすぎて怖い? ロサンゼルスを拠点に多くのセレブリティを顧客に持つ運命鑑定家、サラ・セイヤスがお届けする今週の神秘ナンバー占い。神秘ナンバーとは、東洋数秘術、西洋数秘術、アステカ秘術など複数の占術をベースに導き出す、運気を読み解く数字のこと。2019年6月7日週、あなたの運勢はどのように変化する?!


裏垢・褒め待ち・病みアピ…SNSでしてしまいがちな「イメージダウン行動9選」

裏垢・褒め待ち・病みアピ…SNSでしてしまいがちな「イメージダウン行動9選」

ツイッター、フェイスブック、インスタグラムなどのSNSを一切使っていない人というのは、現代社会では少数派でしょう。自分の日常や意見を発信して、全然知らない人から反応をもらえるSNSはエキサイティングなサービスであり、ときには一生ものの出会いや、ビジネスチャンスにつながることもあります。ただし、使い方によっては自身のイメージを低下させてしまう場合もあります。


カップルで旅行!おすすめの「男女別の持ち物」と「気をつけたいポイント7つ」

カップルで旅行!おすすめの「男女別の持ち物」と「気をつけたいポイント7つ」

楽しみにしていた恋人との旅行が、「忘れ物をしたために、思うように楽しめなかった」ということになってしまったら、残念ですよね。今回は、恋人と旅行に行くときに持っていった方がいい持ち物(男女別)と、旅行を楽しむために気をつけたいポイントをご紹介していきます。旅行前のチェックリストとして、活用してみてくださいね!


「もうダメかも…でも別れが言えない」彼氏に別れを切り出す方法

「もうダメかも…でも別れが言えない」彼氏に別れを切り出す方法

もうダメかもしれない。頭ではそう理解していても、実際は別れを切り出すのはつらいものです。すでに終わっている恋にしがみついている自分にも納得がいかない日々。そろそろ区切りをつけないと、どんどん悪い流れへと引きずられてしまいます。今回は、彼氏に別れを切り出す方法についてご紹介します。


アクセスランキング


>>総合人気ランキング