日本人には欠かせない調味料「みそ」。その歴史と栄養について

日本人には欠かせない調味料「みそ」。その歴史と栄養について

だんだんと肌寒くなり、みそ汁の美味しい季節になりました。私たち日本人にとって、みそはみそ汁以外に、魚や肉のみそ漬け、みそを使った炒め物など、さまざまな料理に活用され、身近で体に良い食品とされています。でも、具体的に何が良いのか知らない方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、みそについて探っていきたいと思います。


1300年以上も前から日本の食卓に乗っていた!みその歴史

みそは、日本人に欠かせない調味料で、栄養豊富な大豆発酵食品と知られていますが、その起源は、古代中国の食品「醬(ひしお)」=大豆塩蔵食品と考えられています。

日本に伝えられたのは、飛鳥時代の7世紀ごろというのが有力な説と言われており、その後は時代によって食べ方の変化が起こっています。

・平安時代

調味料としてではなく、そのままつけたり、なめたりして食べていました。また、贈り物として使われ、地位の高い人が多く利用していたので、庶民の手の届かないぜいたく品でした。

・鎌倉時代

いよいよ、みそ汁として利用されるようになります。みそ汁の登場で、鎌倉時代における武士の食事の基本である「一汁一菜=主食、おかず、汁物、漬物」が確立されたと言われています。

・室町時代

大豆の生産量が増えて、農民たちが自家製のみそを作り始まりました。みそ汁が庶民に浸透しただけでなく、みそ料理もこの時代に作られ始めました。

・戦国時代

戦国武将たちは戦場に必ずみそを持参したと言われています。調味料としてだけでなく、保存できる栄養食品としても認知されていました。

・江戸時代

みその需要が高まるとともに、みそを使った料理も一気に広がり、日本人にとっては、なくてはならない食品となりました。


みそは誕生から1300年以上にわたり、日本人の食生活の中で発展してきました。今ではみその種類はそれぞれの地域で、その気候風土にあわせた「故郷の味」として親しまれています。

次に、なぜみそはこのように長い間愛されてきたのかを知るために、その栄養もしっかり知っておきましょう。

みそに含まれる4つの嬉しい栄養と塩分量

主原料である大豆には、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。そのため、みそは原料に由来する栄養素に加えて、発酵によってできるさまざまな有効成分を含んでいます。

では、みそに含まれる、4つの代表的な栄養をみていきましょう。

みそに含まれる代表的な栄養成分

(1)たんぱく質

みそのたんぱく質は、発酵によりアミノ酸に分解される過程によってできるペプチドを含みます。消化が良く、生活習慣病対策にも役立つと言われています。

(2)ビタミンE

血液をサラサラにし、さらにエイジングケアにも良いとされているビタミンEも含みます。

この記事のライター

wellfy公式アカウント。婦人科医、皮膚科医、臨床心理士など、専門家が執筆した記事を再編、またはその情報もとに執筆しています。

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