失敗しないステーキの焼き方!『漬けワザ』で肉も心も熱々ジューシーだぜっ♡

失敗しないステーキの焼き方!『漬けワザ』で肉も心も熱々ジューシーだぜっ♡

最近、スーパーで並べられる数も増え、ますます身近になりつつある輸入牛たち。でも、焼き方によっては硬くなったり、ジューシーさが損なわれることも…。今回は、国産牛とは異なる輸入牛肉の美味しさや、より美味しく味わうための調理法『漬けワザ』を、バーベキュー上級インストラクター/お肉検定1級を持つ、エバラ食品の田中敬二さんに伺いました♪美味しいお肉で特別な休日を楽しみましょう!


「輸入牛は馴染みがない」「独特の風味が気になる」「うまく焼けずに硬くなってしまった」など、手ごろな価格で買えるようになってもなかなか手が出ないという方も多いのではないでしょうか?逆に「でも、国産牛は高くて財布が…」なんてことも。

そこで、身近にある調味料とちょっとした調理のコツで、お肉を簡単に柔らかく美味しく仕上げる『漬けワザ』を田中さんに伺いました。
早速、ワザの解説に行きたいところですが、その前に、輸入牛と国産牛の違いをお伝えします。

まずは基本から。輸入牛肉の特徴、国産牛肉との違いは?

国産牛と比較した違いを田中さんは「オーストラリア産などの輸入肉は、国産牛と比較し赤身が多いことと、厚切りの肉が多いのが特徴です。これまでに輸入牛を食べたことがないという方にも、国産のお肉よりもお求めやすいのでこの機会に、召し上がっていただきたいですね」と説明。

さらに、田中さんは「TPP11の発効により、価格動向への関心が高まっていますが、肉のバリエーションが増えることにも注目していただきたいです。
肉の種類や部位の選択肢が増えるということは、栄養面においても選択の幅が広がることにつながります。和牛と比較して輸入牛はたんぱく質や鉄分が豊富で、脂質が低いという特徴があります。たとえば、ステーキでよく食べられるサーロインやリブロースの栄養成分をみると、和牛よりも輸入牛の方が約1.5倍もたんぱく質や鉄分が多く含まれていることがわかります。ステーキといっても牛の種類や部位によって、栄養成分が大きく異なるのです。
これからは、価格だけでなく栄養のことも考慮して、その時の体調やシーンに合わせてお肉を選んでみてはいかがでしょうか」と栄養面の違いも教えてくれました。

『漬けワザ』調理で失敗しない!おうちステーキの焼き方

必要な材料と道具

・お肉
・焼き肉のたれ
・ジッパー付きの食品保存袋
・(あれば)計量カップ
・キッチンペーパー
・フライパン
・(あれば)アルミホイル

美味しいステーキの焼き方 4 STEP

STEP1 お肉を「焼き肉のたれ」に漬け込み常温に戻す

ジッパー付きの食品保存袋にお肉と焼き肉のたれを入れて、

手で軽くお肉を押さえながらもみ込み、

30分ほど寝かせて常温に戻します。

焼き肉のたれの量は、お肉の重量の20~25%を目安にしてください。

お肉を冷蔵庫から出してすぐに焼き始めると、表面のみを急激に加熱することになり、お肉内部の温度がなかなか上がりません。その結果、表面だけが焦げてしまうので注意が必要です。

STEP2 表面のたれを拭き取る

お肉の表面についたたれをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

こうすることで焦げの防止につながります。

漬け込み前と漬け込み後で比較するとこんな感じです↓

STEP3 強火と弱火を使い分けて焼く

フライパンを温め、うすく煙が出てきたら一度火を止め、油(または牛脂)を引きます。再度火をつけ、お肉を強火で30秒焼き、弱火にして1~2分焼きます。

その後、お肉を裏返し同様に強火で30秒弱火で1~2分焼きます。

※牛肉の厚さが1.5cmでミディアムに仕上げる場合を想定しています。

お肉を柔らかくジューシーに仕上げる焼き方のポイントは、お肉の中心温度が65℃を越えないようにすること。なぜなら、お肉は加熱しすぎると、お肉の中のコラーゲンが収縮し、大切なうまみである「肉汁」が出てしまい、硬く縮んでしまうからです。焦がさず中心までゆっくりと熱を伝えるために強火と弱火を使い分けましょう。

この記事のライター

80年代に憧れ、90年代を引きずっているライター。将来は可愛いおばあちゃんになりたい!

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