おせちの意味と詰め方のコツ|紅白なます・煮しめレシピあり【管理栄養士監修】

おせちの意味と詰め方のコツ|紅白なます・煮しめレシピあり【管理栄養士監修】

お正月に欠かせないおせち料理。最近ではお店や百貨店などで販売されているので、既製品をいただく方も多くなってきましたが、自分で作れたらかっこいいですよね!実は、おせち料理には美や健康に役立つ食材が使われているのです。今回は、おせち料理に使われている食材の意味と、「紅白なます」「煮しめ」レシピをご紹介いたします。


おせち料理の意味と美にも役立つ嬉しい効果

黒豆

ーまめに(健康に)暮らせるように
黒豆は、良質なタンパク質が豊富で女性ホルモンの調整に役立つイソフラボンも含まれています。黒い色素のアントシアニンは美白作用や抗酸化作用が期待できます。

海老

ー長寿祈願
高タンパクで低脂肪の食材、アスタキサンチンが錆びない体作りに役立ちます。

数の子

ー子孫繁栄
数の子はビタミンB12が豊富に含まれ、貧血予防に役立ちます。

田作り

ー豊年豊作祈願
カルシウムを多く含み、骨の強化や骨粗しょう症予防になります。

紅白かまぼこ

ー紅はめでたさ、白は神聖さ
タンパク質が豊富です。塩分が多いので食べ過ぎには注意下さい。

栗きんとん

ー黄金色は金銭をあらわす、財運強化
ビタミンCや食物繊維を多く含み、美肌や便秘改善にも◎。

昆布巻き

ー「よろこぶ」という言葉に掛けている
カリウム、カルシウムなどのミネラルを多く含み、むくみ改善にも繋がります。

煮しめ

ー見通しのよい1年を願う
レンコンやゴボウ、人参、里芋など普段、不足しがちなビタミン、ミネラル、食物繊維がとれます。

伊達巻き

ー学問の成就を願う
卵は良質なタンパク質が豊富、肌作りには欠かせない栄養素です。

紅白なます

ー平和を願う
大根、人参はむくみ防止に役立つカリウムや丈夫な肌を作るβカロテンが豊富です。

おせちの詰め方の基本

今回は初心者の方でもチャレンジしやすい3段重の詰め方をご紹介します。

一の重

「祝い肴」の数の子、黒豆、田作りなどと、「口取り」の伊達巻、かまぼこ、昆布巻き、栗きんとん、紅白なます、かまぼこなど正月らしいものを彩りよく詰めます。

重箱を九等分にわけ、九種類詰めると見栄えがよくなります。
汁気のある、黒豆や紅白なます、味が移りやすい栗きんとんなどは器に入れて詰め、形の崩れにくいかまぼこや伊達巻を角に詰めるとよいでしょう。

二の重

海老、鯛、鰤などの主菜中心に詰めます。昔は魚介類が中心でしたが、現代では肉料理も盛り込まれるようになっています。
味や色、食感のバリエーションを加えると飽きずに楽しめます。
重箱の中央はひし形状に盛りまわりの四隅に料理を詰めていきます。

三の重

野菜や乾物の煮ものをたっぷり詰めます。飾り切りでひと手間加えると華やかになります。
煮しめは種類をわけて並べて詰めると見た目が華やかできれいに見えます。

この記事のライター

wellfy公式アカウント。婦人科医、皮膚科医、臨床心理士など、専門家が執筆した記事を再編、またはその情報もとに執筆しています。

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