秋の9～10月頃に北の海から暖かい南の海へ向かって南下する途中のかつおのことを戻りカツオと呼びますが、夏の間に北の海でたっぷりと餌を食べ、脂がしっかりとのった濃厚な味を楽しむことができます。
また、DHA、EPAといったオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいるのも特徴で、生活習慣病の予防に役立つことが期待されています。
今回は、おいしい戻りカツオのレシピをご紹介しましょう。
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｢戻りカツオ｣のうれしい効果効能
カツオには、筋肉や内臓の構成成分となる良質なたんぱく質が豊富に含まれ、成長促進、粘膜保護などに役立つビタミンB群、骨形成に欠かせないビタミンD、ヘモグロビンの必須成分である鉄などの栄養素も多く含まれています。
春のカツオは、さっぱりとした赤身が特徴ですが、秋の戻りカツオは、脂がのり、トロカツオと呼ばれるほど濃厚な味を楽しめ、おろしにんにく、しょうが、わさびなどと一緒に食べるのがおすすめです。
この脂には、血流を良くし、抗血栓、コレステロール低下などの作用があるEPAや、炎症の抑制や脳の発達、神経組織の機能維持に役立つDHAが多く含まれており、さまざまな生活習慣病の予防や改善に役立つといわれています。
｢戻りカツオ｣の選び方や適切な保存方法
カツオは身に血合が多く、時間の経過によって非常に傷みやすいため、新鮮なものを選びましょう。
身の色は、深みのある赤みや透明感があるもの、または脂がのって皮側から白っぽく見え、丸々と厚みがあるもの、血合いが鮮やかなえんじ色で、変色して黒ずんでいないものを選ぶとよいでしょう。皮目に脂の筋がみえるものは脂の乗りが良いといわれます。
一尾丸ごと購入する際は、目が白く濁っておらず、黒く澄んでいるもの、表面の縞模様がはっきりとしているもの、体に傷がなく、丸みと厚みがあり、頭と尾が小さく見えるものを選ぶと新鮮で、おいしく食べられます。
切ってある刺身は当日中に食べきり、余った場合は、翌日に火を通して食べるようにすると安心です。
冷凍保存の場合、表面の水分をキッチンペーパーで拭き、ラップで空気が入らないようにぴっちり包み、冷凍用の保存袋に入れて冷凍します。解凍後は加熱調理し、2週間程度で食べきるようにしましょう。
おすすめ｢カツオレシピ｣二品
カツオのトマト煮
357Kcal
＜材料＞2人分
□カツオ（刺身用） 200g
□エリンギ 1パック
□にんじん 1本
□ホールトマト缶 1缶
□玉ねぎ 1/2個
□にんにく 1/2かけ
□赤唐辛子 1本
□ローリエ 1枚
□白ワイン（なければ酒）大さじ3
□塩 少々
□こしょう 少々
□サラダ油 大さじ1と1/2
□小麦粉 適量
□粗びき黒こしょう 適量
＜作り方＞
- エリンギは根元の堅い部分を少し切り、長さを半分に切って縦4等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmに切って縦半分に切り、縦に幅7～8㎜に切る。カツオは縦2つに切って幅3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、カツオに小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面を焼きつけて取り出す。
- フライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、エリンギ、にんじんを加えて炒め合わせ、カツオを戻し入れて白ワインを加え、ホールトマトをトマトをつぶしながら缶汁ごと加える。赤唐辛子、ローリエを加え、煮立ったら、塩、粗びき黒こしょう少々を加えて混ぜる。ふたをして火を少し弱め、20分ほど煮る。器に盛りつけたらできあがり。
カツオのコチュジャン漬け
230Kcal
＜材料＞2人分
□カツオ刺身用 200g
□大根 150g
□サラダ菜 1株
□貝割れ菜 1/2パック
□塩 少々
□ごま油 小さじ1
□白いりごま 大さじ1
□コチュジャン 大さじ1
□濃口しょうゆ 大さじ1
□にんにくのすりおろし 小さじ1/2
□ごま油 小さじ1
＜作り方＞
- カツオは皮を除き、1.5cm角に切る。
- 大根は5～6cm長さに縦せん切りにし、塩をふって混ぜ、5～6分おいてしんなりさせ、水けを絞る。ごま油と白ごまをふって混ぜる。
- 合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせ、1のカツオを入れてあえ、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
- サラダ菜は根元を切ってばらばらにし、冷水に放してぱりっとさせ、水けをふく。貝割れ菜は根元を切り落とす。
- 器に、4のサラダ菜、貝割れ菜、2の大根、3のカツオを盛り合わせ、サラダ菜でカツオと野菜を包んでいただく。お好みでコチュジャンを添えてできあがり。
