春に店頭に並ぶ「クレソン」。みずみずしい緑色が鮮やかで、いろどりとしても料理によく使われます。
味は、苦みもあるので、好き嫌いが分かれやすく、なかなか食べ辛い方も多いのではないでしょうか。でも、食べないのはもったいない。
クレソンには、美肌や抗酸化作用など体にうれしい内容がたっぷり含まれています。
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女性にうれしいクレソンの効果効能
クレソンの独特な辛みは、大根やわさびなどにも含まれている、シニグリンという成分によるものです。利尿効果があり、食欲を増進させる働きもあるといわれています。
濃い緑色のクレソンは、緑黄色野菜でβカロテンも豊富に含まれており、体内でビタミンAに変換されて、皮膚を強くし、美肌に良い影響を与えます。また、抗酸化作用も強く、体内の活性酸素を減らし、アンチエイジングにもつながります。βカロテンは、油脂と一緒に食べると吸収がよくなる特徴がありますので、調理の工夫もポイントになります。
そのほかにも、紫外線によるメラニンの生成を抑え、シミ、そばかす予防に期待がもてるビタミンC、骨粗しょう症予防につながるカルシウム、ナトリウムの排泄を促し、むくみ予防が期待できるカリウムなどのミネラル類も含まれており、栄養豊富です。
クレソンの保存方法&自家栽培！？
1年中出回っていますが、本来は3~5月が旬になります。クレソンを選ぶときは、葉が濃い緑で、軸が太く、まっすぐに伸びているものを選ぶとよいでしょう。曲がっているものは、収穫後時間が経っている可能性がありますが、クレソンは生命力が強く、水に浸しておくとシャキッと元気になります。
クレソンの香りは、栄養分の表れでもありますので、香りが強く、ツヤのあるものがおすすめです。
保存するときは、コップに水を5ｃｍほど入れて、クレソンの茎を挿し、ポリ袋をかぶせ、輪ゴムでとめて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。水は、3日に1度取り替え、葉についた水分をふき取ると、鮮度を保ちやすくなります。また、軽く湿らせた新聞紙などに包んで冷蔵庫に入れておくのもよい保管方法です。
鮮度のよいものを食べようと自家栽培を始める人もいます。クレソンは水辺で育つ植物ですので、多湿を好みます。15～20度くらいの生育期であれば、よく育つため、水耕栽培で育てる場合は、不衛生にならないように定期的に新鮮な水に取り替えましょう。最近ではすぐに始められる水耕栽培キットなども販売されています。
クレソンのレシピ二品
クレソンの肉巻き
428 kcal
＜材料＞2人分
□クレソン 1束
□牛もも薄切り肉 200g
□小麦粉 適量
□オリーブ油 大さじ1/2
□濃口しょうゆ 大さじ1
□みりん 大さじ1
□酒 大さじ2
＜作り方＞
- 牛もも薄切り肉を広げ、水けを切って、4～5cm長さに切ったクレソンをのせて巻く。
巻きあがったら全体に小麦粉を薄くまぶしておく。 - フライパンにオリーブ油を熱し、1の巻き終わりを下にして焼き色をつけ、濃口しょうゆ、みりん、酒を入れ、煮からめる。
- 食べやすく切って、お皿にもりつけたらできあがり。
クレソンのペペロンチーノ
638 kcal
＜材料＞2人分
□ハム 60g
□玉ねぎ 1/4個
□クレソン 1/2束
□塩 少々
□赤とうがらし 2本
□スパゲティ 180g
□オリーブ油 大さじ4
□にんにく（みじんぎり）1片分
□塩 少々
□こしょう 少々
＜作り方＞
- スパゲティは、たっぷりの湯でわかし、塩（湯2Lに対して大さじ1程度）を入れた中でかためにゆで、ザルにあげてゆで汁をきる。
- クレソンは3cm程度に切り、玉ねぎは千切り、ハムは拍子切りにする。赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。
- フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出るまで炒め、ハム、玉ねぎ、クレソンの軸、1のパスタを入れて炒める。
- 3にクレソンの葉を入れてさっと炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえたら、器に盛り付けて、できあがり。
